Fiche technique de fabrication N°1376
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,927 €
Prix de revient TTC Total :
19,274€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
474,035 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base tomates |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Garniture tomates |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
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| Persil plat |
botte |
0,040 |
| Asperges |
| Asperges blanches |
kg |
1,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base tomates |
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| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture tomates |
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| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson tomates |
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| 5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Passer à four chaud |
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Asperges |
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| 8 |
Ã?plucher et laver les asperges |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Les ficeler en botte et les cuire à l'anglaise |
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| 10 |
récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |
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